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CHE DIFFERENZA C'È TRA MARMELLATA E CONFETTURA?

Sono entrambe delle creme a cui è difficile resistere specie se spalmate su dei crostini di pane croccanti fuori e morbidi dentro. Ma qual è la differenza tra la marmellata e la confettura?

Immagine: http://manuemaisieincucina.blogspot.it/2013/03/marmellata-darance-allinglese.html

La marmellata e la confettura sono entrambi composti a base di frutta e zucchero ma la marmellata è prodotta principalmente a base di agrumi, mentre la confettura è così chiamata quando vengono usate altri tipi di frutta.
La differenza sta anche nella quantità di frutta che si utilizza: il 20% di frutta per la marmellata e il 35% per la confettura.

Entrambe vengono conservate in vasetti di vetro sterilizzati e messi sottovuoto. Sia le marmellate che le confetture possono essere conservate in frigo non appena aperte.
Anche se siamo abituati a comprare queste due conserve al supermercato prodotte da impianti aziendali, prepararle entrambe in casa non è difficile.

Per farla, bastano alcuni semplici e genuini ingredienti:
1 kg di frutta già pulita
300 g di zucchero di canna
150 ml di acqua
1 preparato a base di pectina o 1 cucchiaino di farina di semi di carrubba

Per prima cosa bisogna lavare con cura la frutta e togliere ogni tipo di impurità, poi
sbucciarla e sminuzzarla in pezzi piccoli. Inserire il tutto in una pentola con l'acqua. Nel frattempo far bollire dell'acqua in un'altra pentola e immergetevi i vasetti scelti per sterilizzarli e inserire la confettura o marmellata che sarà pronta.
Appena la frutta inizierà a bollire, aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare. Successivamente abbassate la fiamma ed inserite il preparato con pectina. Infine conservare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando almeno qualche centimetro di distanza dal tappo.

A questo punto ci sono due diverse tipologie di lavorazione per la conservazione del prodotto:
- la prima procedura prevede che i barattoli ancora caldi e pieni di marmellata o confettura vengano capovolti per 5 minuti. Versate dell'acqua in una pentola e portatela a bollore, e successivamente inserite i vasetti tenendoli 5 minuti a fiamma bassa per mezz'ora circa.
- la seconda procedura non prevede l'utilizzo di alcuna pentola con acqua in ebollizione. Basta solo richiudere subito i vasetti quando ancora il composto messo dentro è bollente. Poi riponete i vasetti in un posto al sicuro e asciutto avvolte da due belle coperte pesanti. Lasciatele riposare finchè non si raffreddano, ci vorranno circa 24 ore. L'operazione di raffreddamento svilupperà il sottovuoto necessario a conservare i vasetti per molto tempo.

In ogni caso le vostre confetture o marmellate che siano potranno essere conservate per diversi mesi. All'apertura assicuratevi che facciano il "click" che indica tipicamente una buona sigillatura del prodotto. Una volta aperta, la marmellata o confettura preparata in casa va conservata in frigo per 20 giorni circa.