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COS'È IL RISO NERO

Dal colore un po' inusuale e conosciuto anche come riso venere, il riso nero si è ormai diffuso anche sulle nostre tavole. Vediamo allora cos'è il riso nero e quali sono le sue origini.

Dall'aroma molto forte e per questo non apprezzato da tutti e dal colore molto intenso simile al nero, negli ultimi anni il riso nero noto anche come riso venere ha preso piede anche in Italia dove viene per lo più usato come si farebbe con un qualsiasi altro tipo di riso più tradizionale. Cos'è il riso nero?

In realtà il riso nero non è esattamente il riso Venere. La confusione nasce perchè entrambi le qualità di riso hanno un aspetto molto simile dovuto al loro colore molto scuro. Per essere più precisi, il riso Venere nasce in Italia nel 1997 a Vercelli da un incrocio tra riso nero d'origine orientale e un riso della Pianura Padana.

Quindi tornando all'argomento principale, ti spiego di preciso cos'è il riso nero e quali sono le sue origini.
Il riso nero è una qualità di riso integrale cinese ottenuta diversi secoli fa in Cina da un incrocio di altre varietà di riso. A causa delle difficoltà di coltivazione e quindi del suo elevato costo, in quell'epoca il riso era una prelibatezza destinata solo ai ranghi più alti della società; veniva infatti denominato il "riso proibito".
Ha un chicco lungo e il suo colore sbiadisce leggermente con la cottura.

Il riso nero ha buone quantità di vitamine e sali minerali e come qualsiasi altro riso non contiene glutine. Com'è facile immaginare e come spesso dico, il colore scuro e così intenso è dovuto alla ricca presenza di antiossidanti cioè molecole in grado di purificare il corpo da sostanze nocive e quindi di rallentare l'invecchiamento cellulare. In questo caso si tratta di antociani, sostanze incluse in frutta dal colore scuro come ribes, uva e mirtilli.

Se stai per provare questo riso per la prima volta sappi che puoi benissimo mangiarlo in bianco (anche se in questo caso dovrei dire "in nero") cioè senza nessun condimento se non che un filo d'olio e basta: il sapore del riso nero è talmente forte da poterlo mangiare così com'è senza aggiungere altri ingredienti.